Le prestige des vins de Bourgogne

Les terroirs de Bourgogne

Située dans l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, la Bourgogne offre une diversité exceptionnelle de terroirs, de sols et de climats ; un vignoble aux multiples facettes qui berce des vins de Bourgogne inimitables. Lorsque l'on parle de la côte bourguignonne, on parle le plus souvent d'un étroit ruban s'étendant de Dijon à Chagny. Ce ruban est nommé la Côte d'Or et regroupe les 2 côtes les plus connues de la Bourgogne : Côte de Nuits et Côte de Beaune.

Les sols

Les terroirs des vins de Bourgogne offrent une palette remarquable de compositions de sols, permettant la culture d'une variété de cépages. Le terroir comprend des pentes où les vignobles sont situés en moyenne à 250 mètres d'altitude. L'érosion de la Côte d'Or est due par le retrait de la mer à la fin du climat tropical ainsi que l'apparition des Alpes pendant l'ère tertiaire ; il y a plus de 15 millions d'années. Cette érosion a créée des sols plus pauvres composés principalement de roche et de calcaire avec un climat froid et une maturation plus tardive. Ainsi, cela pousse les vignes à puiser davantage pour se nourrir, elles donnent alors de plus petites baies avec moins de jus mais plus concentrées, de meilleure qualité et donc un vin de meilleure qualité. 

Le climat

Le climat bourguignon est assez froid avec une influence modérée des influences océaniques. Ce climat prospère à une maturation plus tardive. Toutefois, des nuances subtiles dans le climat se manifestent d'une appellation à l'autre, en raison de divers facteurs tels que l'altitude, la proximité des cours d'eau tels que la Saône et l'Armançon, ainsi que les orientations des vignobles.

D'ailleurs pour la région de Bourgogne, le terme "climat", unique aux vins de Bourgogne ; est utilisé pour exprimer le terroir viticole. Depuis des siècles, les climats viticoles de la Bourgogne sont délimités, préservant ainsi leur caractère distinctif et leur héritage historique. Chaque parcelle de vigne, portant un nom qui lui est propre, possède une histoire unique, un goût singulier et une position spécifique dans la hiérarchie des vins de la région. 

L'emplacement géographique

La situation géographique des vignobles bourguignons participe également à la diversité des terroirs. La région est divisée en plusieurs zones distinctes. La Bourgogne viticole se situe entre la Champagne et le Beaujolais, elle s'étend du Chablisien au Mâconnais à travers 5 grandes régions viticoles : 

• Chablis
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune 
• Côte Chalonnaise
• Côte du Mâconnais

Chacune de ces zones présente des caractéristiques géologiques, climatiques et topographiques uniques, qui se reflètent dans les vins qui y sont produits.

Les cépages emblématiques des vins de Bourgogne

La réputation des vins de Bourgogne repose sur l'union de cépages nobles, chacun apportant sa contribution distinctive à la palette sensorielle des vins de la région. Les vins blancs de Bourgogne représentent 60% de la production de la région, les vins rouges de Bourgogne 29% et les crémants de Bourgogne 11%. Chaque variété de raisin confère son caractère unique aux vins bourguignons, donnant naissance à des assemblages équilibrés qui captivent les palais de tous. 

• Le pinot noir : cépage emblématique, il donne naissance à des vins rouges élégants et complexes, avec des arômes de fruits rouges ainsi que des notes subtiles de sous-bois et d'épices.

• Le chardonnay : cépage polyvalent, il produit des vins blancs d'une grande finesse, avec des arômes de fruits à chair blanche, de citron, de noisette et de beurre.

• Le gamay : cépage principal du Beaujolais, il offre des vins rouges légers et fruités, avec des arômes de fruits rouges acidulés ainsi qu'une texture plutôt douce en bouche.

• L'Aligoté : cépage blanc traditionnel de la Bourgogne, il donne naissance à des vins frais et vifs aux arômes d'agrumes ; parfaits pour accompagner des fruits de mer et des poissons.

• Le sauvignon blanc : cépage blanc aromatique, il produit des vins expressifs, avec des arômes d'agrumes, de buis et de fruits exotiques.

La classification des vins de Bourgogne

Comme pour les vins de Bordeaux, la classification est établie en fonction de la qualité. Mais contrairement à Bordeaux, la classification des vins de Bourgogne porte sur les vignobles et non les châteaux. 

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