Le vin rosé : un mélange de vin rouge et vin blanc ?

Méthode de pressurage direct 

La méthode de pressurage direct est l'une des techniques les plus courantes pour produire du vin rosé. C’est également cette technique qui est utilisée pour la vinification des vins blancs : la seule différence est la couleur des raisins. Elle consiste à presser des cépages rouges dès leur arrivée au chai. Les pelicules vont alors colorer légèrement le jus mais il faut veiller à ne pas trop extraire de tanins. Ce processus permet d'obtenir une couleur rosée légère et des arômes d'une grande finesse aromatique. 

Méthode de la saignée / macération

La méthode de la saignée, également appelée macération, est une technique traditionnelle utilisée pour produire des vins rosés plus intenses en couleur et en saveur. Cette méthode plus ancienne et plus courante consiste à placer les raisins avec leur peau dans une cuve de macération pendant 12 à 48 heures. La durée de cette macération dépend du degré de couleur et de tannins que le viticulteur souhaite extraire des pelicules. Une partie du jus est ensuite ponctionné en bas de la cuve par le vigneron, d’où le nom de saignée, et sera vinifiée à part. Le reste de la vendange est quant à lui laissé dans la cuve initiale afin de produire du vin rouge. En laissant le jus avec la peau seulement quelques heures, plus précisément, avec les pigments naturellement présents dans le fruit : cela permet de donner une teinte rosée au jus. Ainsi, l’intensité de la robe d’un vin rosé dépend du temps de contact entre la peau et le jus. 

L'assemblage : le mélange de vin blanc et vin rouge 

Et oui vous avez bien lu, ce n’est pas une blague. Une autre méthode utilisée pour produire du vin rosé consiste à mélanger du vin blanc et du vin rouge. Cette technique offre aux producteurs plus de flexibilité pour créer des vins rosés aux caractéristiques spécifiques en ajustant les proportions de chaque vin. Pour cette méthode, il faut très peu de vin rouge pour colorer le jus blanc en rose. Généralement les quantités de vin rouge ajoutées tournent aux alentours des 5%. Mais pas de panique, en France et dans de nombreuses régions en Europe, cette méthode est toutefois interdite. La pratique est cependant très répandue dans certains pays comme l’Afrique du Sud ou l’Australie et représente près de 15% des rosés produits dans le monde. Alors méfiez-vous car les vins issus de l’assemblage sont bien souvent de piètre qualité. 

Le champagne rosé 

Le champagne rosé est un vin effervescent prisé pour sa délicatesse et son élégance. Le champagne est l’unique exception autorisée par la législation à mélanger une proportion de vin rouge aux jus blancs. Communément, c’est un mélange de cépages de couleurs différentes : le chardonnay et le pinot noir. 

Alors que vous soyez un adepte des rosés de pressurage direct, de saignée, le mélange de vins ou le champagne rosé : chaque méthode apporte sa propre complexité et son caractère unique aux vins rosés. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un verre de vin rosé, vous saurez apprécier tout le travail et l'expertise qui se cachent derrière chaque gorgée. 

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